Smag Forskellen
Godt oksekød handler ikke kun om den sidste tilberedning. Det handler også om dyrets liv, foderet, de rolige rammer og den tid, kødet får til at modne. Hos Holmelund & Ko følger vi kødet hele vejen fra græsmark til udskæring – og det kan opleves i smagen, mørheden og fortællingen bag hvert måltid.
Græs hele året
Vores køer lever af græs året rundt. Om sommeren græsser de i engen, og når frisk græs ikke er tilgængeligt, får de hø og ensilage. Alt foderet kommer fra græsarealer, der ikke bliver sprøjtet. Det giver en enkel og gennemsigtig fodring med udgangspunkt i det, der vokser på gårdens arealer.
Kalven bliver hos sin mor
Kalvene går sammen med deres mor i minimum seks måneder. Her kan de die, følge flokken og vokse op i de omgivelser, de kender. Det er en vigtig del af den måde, vi holder dyr på hos Holmelund & Ko.
Den sidste stund foregår hjemme
Når dyrene skal slagtes, foregår aflivningen hjemme på gården. Dyret bliver i vante omgivelser og undgår transporten til et slagteri. For os er det en naturlig afslutning på et liv, hvor nærhed, ro og ansvar har været i centrum.
Modnet på krog i 16–17 dage
Efter slagtningen modner kødet på krog i 16–17 dage. Modningen giver kødet tid til at udvikle karakter og blive mere mørt. Det er en langsommere proces, men netop tiden er en væsentlig del af den smagsoplevelse, vi ønsker at tilbyde.