Opskrifter | Holmelund & Ko

Rygskanning af dyr

trime — Sun, 17 Mar 2024 10:07:31 +0000

I vores avlsarbejder her på Holmelund har vi taget rygscanning af kvæg i brug. Det har vi gjort, fordi vi gerne vil avle nogle dyr, der ikke sætter for meget krølfedt, men derimod sætter intramuskulært fedt. Vi vil gerne lave nogle dyr, hvor kødet er mørt, saftigt og smager godt, og hvor dyrene kun er fodret med græs.

Den intramuskulære fedtsætning kan ikke ses, men ved at skanne ryggen på et dyr, kan man få et tal for hvor meget intramuskulært fedt dyret har. Det er en langsommelig proces at få et ensartet niveau i alle dyr, men det er helt vildt spændende at følge med i, hvordan det går år for år.

Hvornår skannes dyrene?

Dyrene skannes når de er ca. 1 år gamle. Det er internationalt vedtaget at bestemmelse af intramuskulært fedt ved skannet skal ske, når dyrene er 1 år gamle. Så har alle en fælles reference-ramme og man kan sammenligne resultater på tværs af racer.

I år startede vi med at veje dyrene og bagefter gik de videre ind i behandlerboksen, hvor de bliver fikseret rundt om halsen. Det er vigtigt, at de står stille, når skanningen skal udføres. Derfor er det ideelt at de kommer i en speciel boks. Boksen er oprindeligt udviklet til at kunne behandle syge dyr i. Fordelen ved boksen er, at dyret ikke kan gøre skade på sig selv og dem, der skal behandle dyret eller skanne det, heller ikke kan komme til skade.

Måling af krølfedt

Når dyret står stille, sættes skanneren på dyrets ryg mellem 12 og 13 ribben. Her måler skanneren hvor meget subkutant fedt der er. Det betyder, at krølfedtets lagtykkelse måles. Det samme sker lige bag hoften, hvor fedtlagets tykkelse også måles. Hvis et dyr sætter mere en 10 mm krølfedt, så er det spildt, for det bliver skåret fra hos slagteren. Derfor er det en vigtig parameter at kende.

Måling af rygmusklens areal

Skanneren har en funktion, hvor man kan indtegne omridset af dyrets højrebsbøf og få er areal ud. De fleste af vores dyr blev målt til at have en bøf-størrelse på mellem 70 og 80 cm². Denne information kan også være en parameter, an kan vælge avlsdyr ud fra.

Måling af intramuskulært fedt

Endelig giver skanneren et tal for hvor meget intramuskulært fedt, dyret har indlejret i muskelfibrene. Det intramuskulære fedt er vigtigt i forhold til hvor mørt, saftigt og smagfuldt kød opleves. Vi er ikke ude efter at lave kobe- eller wagyu-kød. Men vi vil gerne lave kød med en intramuskulær fedtprocent på mellem 8 og 10 %. Sidste år lå vi på et gennemsnit på 4,4 % og i år har vi rykket os 2 procentpoint og ligger nu på 6,4 %.

Hvad sker der nu?

Nu skal vi i gang med at vælge de kvier ud, vi synes er de bedste og så skal de videre i avl. Vi kommer til at kigge på blandt andet vægt, intramuskulært fedt og temperament.

Mere info

Er du interesseret i at høre mere om rygskanning, så kontakt kvægrådgiver Simon Johansen hos Velas.

Indlægget Rygskanning af dyr blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Bliver Svarer-rapporten dødsstødet for små primærproducenter som os?

trime — Wed, 21 Feb 2024 21:27:32 +0000

I dag har vi fået præsenteret Svarer-rapportens anbefalinger til en CO₂-afgift for dansk landbrug. Anbefalingen lyder utvetydigt, at klimaafgiften skal lægges på produktionen. Deres ene model anbefaler, at landbruget skal betale det samme som industrien; nemlig 750 kr/t CO_{2 eq}. Rapporten fremlægger, at det svarer til at prisen på hakket oksekød stiger med 9 kr/kg og 60 øre for en liter mælk. Og det er muligvis rigtig, hvis man kun regner på mælkeproducerende køer.

Du kan læse et kort sammendrag her: Her er de 5 vigtigste nedslag

Hvad betyder det for os?

I en besætning som vores vil det alene for køerne betyde en afgift på 93.000 kr om året. Derudover er der to avlstyre og alle ungdyrene. Vi har pt. 31 køer og ifølge Landbrug og Fødevarer udleder en ko 4 tons CO_{2 eq} om året. Det er nok en malkeko, der er tale om. Jeg tror ikke, der findes et tal for kødkvæg.

Hvis vi ikke skal betale afgiften af egen lomme, men lave et 0-regnskab, skal prisen på vores oksekød stige med 38,75 kr/kg solgt oksekød i gårdbutikken. Og den pris bliver højere, når vi medregner ungdyr og avlstyre. Vores umiddelbare reaktion er, at det bliver nok svært at finde nogen, der vil give den mer-pris.

Klimakamp på bekostning af alsidig natur?

Der er ingen tvivl om, at vi er nødt til at gøre noget for at prøve at dæmpe klimaforandringerne. Men en CO₂-afgift på landbruget på 750 kr. per udledt ton CO_{2 eq} vil medføre en tilbagegang i dansk natur. Hvordan hænger det sammen, spørger du måske? Der er rigtig meget dansk natur, der holdes lysåben og varieret ved at lade blandt andet kvæg græsse enten i sommerhalvåret eller hele året rundt. Afgræsning af naturarealer er med til at holde naturen lysåben, sådan at den ikke springer i skov. Når arealerne er lysåbne kan blomster og urter blomstre og sætte frø, hvilket er til gavn for de trængte insekter i Danmark. Derudover bidrager lort i landskabet væsentlig til føde og ynglested for fluer og biller. Mange biller er afhængige af ko-kasser og møg fra andre dyr.

Naturpleje som et kald

Der er et overordnet tema, der altid går igen, når en flok naturplejere mødes; nemlig økonomi. Alle taler om, hvor vigtigt det er at pleje de danske naturperler og pleje natur, der er ved at gro til i træer og buske, men faktum er, at der ikke er ret mange penge i at udføre naturpleje. Det er de færreste, der kan leve af det, og for mange er det en hobby eller et supplement til 8-16 jobbet. Det handler i høj grad om at holde udgifterne nede.

Afledte effekter af Svarer-rapporten

Hvis Svarer-rapportens anbefaling med en afgift på 750 kr/ tons CO_{2 eq} gennemføres vil det resultere i, at det bliver et særsyn at se kødkvæg på græs i Danmark. Der vil ikke være ret mange, der har råd til at holde kødkvæg, ej heller give sig i kast med naturpleje. Derfor vil der også blive langt imellem gårdbutikkerne, der tilbyder oksekød produceret på græsfodring, hvor ko og kalv har gået sammen i mindst ½ år og hvor dyrene skydes på marken. Denne type landbrug vil forsvinde, fordi vi ikke kan tjene nok på at drive den type nichelandbrug til at betale den høje afgift. Jeg kan kun håbe på, at Svarer-rapporten har medregnet ALLE afledte effekter af at pålægge landbruget en høj klimaafgift. Men desværre tvivler jeg på det.

Indlægget Bliver Svarer-rapporten dødsstødet for små primærproducenter som os? blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Coppa af okse

trime — Sun, 17 Dec 2023 13:26:24 +0000

Coppa er en italiensk delikatesse, der laves af gris. Heraf navnet Coppa de Parma Men vores dygtige slagter har leget med koncepterne og har lavet en fantastisk Coppa af okse. Så måske skal den hedde Coppa di Vitello?

Coppa af okse laves af tykkammen, som vi også kender som gammeldags oksesteg. Den har fået en tur i saltlage, hvor efter den er blevet tilført krydderier og en god bakteriekultur. Herefter har den fået lov at hænge og modne og tørre i meget lang tid. Nærmere bestemt i syv til otte måneder. Da Coppa’en var klar skar Peter den ud i tynde skiver og vakuumpakkede dem.

Kødet er naturligt fedtholdigt, da det er tykkammen, der er anvendt. Der er bid i skiverne, forstået på den måde, at der er noget at tykke på. Og så har Coppa’en en dejligt smag af mild fennikel.

Du finder den på køl hos os. Da produktionstiden er lang, kan den være udsolgt. Du kan se mere her: prisliste

Serveringsforslag

Det skal du bruge

Coppa af okse i skiver

Små tomater

Løg

Skyllet salat

God olie

Lidt god mayonnaise

Salt og peber

Sådan gør du

Lav en tomatsalat ved at skære tomaterne i mindre stykker. Snit løg fint og bland tomater, løg, olie, salt og peber. Lad det trække, så smagen fordeler sig.

Anret Coppa’en på et fad eller tallerken med salat og tomatsalat. Server lidt mayonnaise til.

Alternativt kan du servere Coppa’en med salat og haydari dip.

Indlægget Coppa af okse blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Hjemmelavet burger

trime — Sat, 08 Jul 2023 13:01:27 +0000

Vi laver tit en hjemmelavet burger, hvis vi har glemt at tænke på aftensmad. Hjemmelavet burger; det kan noget. Jeg blev gjort opmærksom på “amagerkobe-bøffen” og har testet den op imod vores egen klassiske version af en burgerbøf.

For at lave en amagerkobe-bøf, så blander man oksefarsen med reven parmesan for at give den ekstra fedt og smag. Du kan se “amager-kobe-bøfferne” til venstre i billedet og de klassiske hjemmelavede burger-bøffer til højre.

PS: hvorfor er hjemmelavet burger nemt? Hos os er det nemt, fordi burgerboller, burgerost og kød altid er på lager i fryseboksen. Så vi skal bare hente salat og tomat.

Holmelund & Ko's hjemmelavet burger

Det skal du bruge til 4 bøffer

Brioche burgerboller eller glutenfri burgerboller

Ready-made skyllet salat

Tomat

God mayonnaise

500 g oksefars fra Holmelund & Ko

Ost til bøffen

Løg (røde eller hvide)

Smør til stegning

Salt og peber

Sådan gør du

Pil løget, skær det i skiver og steg løgringene bløde i smør på en pande.

Form 4 bøffer af kødet, krydr dem med salt og steg dem på panden i smør. Steg dem godt, så de kun skal vendes en gang. Krydr med peber og læg en skive ost på.

Skær tomaten ud i skiver.

Varm burgerbollerne i ovnen.

Smør de lune boller med mayonnaise og læg salat, bøf, bløde løg og tomat i bollen.

Skal nydes med det samme 😉

Vores egen test af "amager-kobe" hjemmelavet burger

Vi lavede en test, hvor to bøffer blev tilberedt som klassiske hjemmelavede burgers og to bøffer, der blev tilberedt med reven parmesan i oksekødet. Det smager dejligt, men på en dag, hvor vi har travlt, vil jeg spare den ekstra tilberedning væk.

Jeg gengiver ikke hele opskriften på burger med “amagerkobe-bøffen”. Du kan finde hele opskriften her: Burger med amagerkobe-bøf

Amagerkobe-bøf

Det skal du bruge

500 g oksefars fra Holmelund & Ko

90 g parmesan

ost i skiver til at lægge på bøffen

Sådan gør du

Riv parmesanosten gerne lidt groft. Bland forsigtigt fars, reven parmesan og salt – peber.

Steg bøfferne i smør på pande. Steg dem godt, så de kun skal vendes en gang. Når du vender bøfferne, så læg en skive ost på.

Indlægget Hjemmelavet burger blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Bovsteak på grill

trime — Sun, 04 Jul 2021 12:05:07 +0000

Vores slagter har lokket os til at få lavet udskæringen “bovsteak” og vi har lavet bovsteak på grill. Det er et stykke bov fra forenden af koen, og der er ben i stegen. Og ja, udskæringen kendes også som bovsteg.

Vi gik med til at få lavet udskæringen, men var også lidt bekymrede for, om et stykke forende-kød ville blive godt på grillen?!?!

Vores bekymring blev i den grad gjort til skamme!!! Vi lave et første forsøg i går, og hold nu op, hvor var det godt. Vi er absolut ikke eksperter i at grille (faktisk laver vi i år så mange rookie-mistakes, man skulle tro det var løgn!) men det går jo alligevel.

Vores store nevø og hans kæreste havde meldt deres ankomst. Så vi syntes, det var en passende anledning til at eksperimentere med bovsteak. Vi havde bare ikke lige gennemtænkt, hvor lidt tid vi havde til marinade og at vi aldrig har prøvet langtidsstegning på grill før.

Det endte med, at bovsteak’en marinerede 4 timer (ja, det er lidt kort tid) og langtidsgrillningen gik helt skævt. Så der blev tændt op i kullene på traditionel vis og kødet blive grillet over indirekte varme.

Det blev rigtig godt, selvom vi ikke kunne følge den oprindelige plan. Det er ikke sidste gang vi laver en bovsteak på grill. Tjek varelisten og se om udskæringen er i gårdbutikken

Bovsteak på grill

Det skal du bruge

1 bovsteak fra Holmelund & Ko

1-2 rødløg

hvidløgsfed efter smag

1 liter ufiltreret æblejuice

1 bundt frisk timian

2 spsk brun farin

½ dl rom

Salt & peber

Forberedelse

Lav gerne marinaden dagen før og lad kødet marinere natten over.

Sådan gør du

Skær rødløgene i både, skyl timianen og mas hvidløgsfeddene med skaftet en kniv.

Læg rødløg, timian og hvidløg i en gryde. Hæld juicen over. Varm gryden op og lad juicen mm. koge i 5-10 min.

Hæld brun farin og rom i. Rør rundt til sukkeret er opløst. Lad marinaden køle af.

Når marinaden er kølet af lægges kødet i marinaden. Du kan nøjes med 4 timer, men det bliver bedre, hvis det får længere tid.

Grill

Dup kødet tørt og salt det godt inden det lægges på grillen. Det skal grilles på indirekte varme. Skal kødet være rødt, så skal kernetemperature være under 58^oC. Vi sigtede efter rosa, men temperaturen løb fra os. Vi endte på 66^oC og det var fint til vores smag.

Lad kødet hvile på en rist med et viskestykke over i 10 min.

Indlægget Bovsteak på grill blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Panerede lårtungeskiver – Milanesas

trime — Sat, 23 Jan 2021 14:10:00 +0000

Vi har lært at lave panerede lårtungeskiver á la Milanesas (eller skal vi kalde dem Milanesas Dinamarca) af vores næsten-naboer, der har rødder i Argentina. Milanesas er et stykke tyndt udskåret lårtunge, der paneres i rasp iblandet hakket, grøn kruspersille og masser af hvidløg. De steges i rigeligt olie eller smør, så de bliver sprøde. Det smager helt fantastisk. Også dagen efter, når de er kolde.

Vores næsten-naboer har fortalt, at i Argentina er Milanesas en hverdagsret. Og jeg kan se på Youtube, at der findes ligeså mange udgaver af Milanesas, som der er husmødre/-fædre. En anden variant af panerede lårtungeskiver er at bage dem i ovnen med masser af ost og skiver af tomat over paneringen. Kig efter i gårdbutikken om vi har dem.

Persille - hvidløg i æggemassen eller raspen?

Vi har efterhånden lavet panerede lårtungeskiver en del gange. De første par gange vi lavede dem, der gjorde vi ligesom I kan se på billederne og på videoen: vi blandede hakket persille og hvidløg i æggemassen. Men der sætter sig ikke ret meget persille og hvidløg på kødet. Så nu er vi gået over til at blande det hakkede persille og hvidløgene i raspen i stedet for. Det synes vi giver mere smag.

Panerede lårtungeskiver - Milanesas Argentine facil

Jeg har fundet en lille Youtube video, der meget godt viser, hvordan man laver argentinske Milanesas. I videoen på Youtube gør de det lidt anderledes, end vi gør. De blander hakket persille, hakkede hvidløg ned i æggemassen. Det virker jo også. Vores erfaring er, at der kommer ikke så meget persille med på kødet. Derfor blander vi det hakkede persille og hvidløgene i raspen. Men der er jo ingen facitliste, så man kan gøre præcis, som man har lyst til.

Der er i øvrigt rigtig mange videoer om at lave Milanesas på Youtube. Jeg kan desværre ikke et ord spansk. Men det bliver de hverken mindre underholdende eller informative af. Nogle af videoerne indledes med en ret lang tale på spansk. Og den bliver fremført med lige del showman-ship og entusiasme. Jeg tænker, det er kulturelt bestemt.

Panerede lårtungeskiver á la Milanesas

Det skal du bruge

1 pakke lårtunge i skiver fra Holmelund

1 bundt frisk persille

2-4 fed hvidløg

rasp

salt og peber

æg til panering

smør og olie

Sådan gør du

Skyl persillen og dup den så tør som muligt med køkkenrul. Hak persillen fint og stil den til side.

Pil hvidløgene og stil dem til side.

Dup kødet tørt med at stykke papir fra køkkenrullen.

Bank skiverne flade med en kødhammer eller en håndflade.

Dup dem tørre igen, hvis det er nødvendigt.

Krydr skiverne med salt og peber.

Forbered et ægge-bad. Bland raspen med persillen og presset hvidløg.

Vend skiverne i æg og herefter i rasp-hvidløg-persille blandingen.

Skiverne steges gyldne i en blanding af olie og smør. Der skal være rigeligt fedtstof, så paneringen bliver sprød. Når de er godt gyldne er de færdige (stegetid 5-7 min).

Alternativ:

Læg de panerede skiver i et ildfast fad. Dæk kødet med frisk mozzarella skåret i skiver, samt tomat i skiver. Kom smør eller olie i bunden af fadet. Bag skiverne i ovnen til paneringen er gylden og osten smeltet.

Server med f.eks. ovnbagte kartoffelbåde, salat. Eller spis dem kolde dagen efter. Velbekomme.

Indlægget Panerede lårtungeskiver – Milanesas blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Sprødstegt oksespegepølse til blomkålssuppe

trime — Fri, 22 Jan 2021 09:40:20 +0000

Har du prøvet sprødstegt oksespegepølse som erstatning for bacon? I vinterhalvåret spiser vi en del suppe, fordi det for os er nem varm aftensmad. Og det er en god måde at få brugt nogle grøntsagsrester på.

Vi holder af at få lidt sprød bacon til. Men det er ikke altid det er en lagervare. Så må man jo være kreativ og prøve noget nyt.

Hvis du har lyst til at prøve sprødstegt oksespegepølse, så kan du se vores varianter på varelisten, under ‘Gårdbutik‘.

Du kan også prøve at koge grundsuppen selv. Det er nemt og der er mere smag i, når du koger på kød. Følg eventuelt opskriften på Frøken Jensens grundsuppe.

Blomkålssuppe med sprødstegt oksespegepølse

Det skal du bruge

En færdig grundsuppe, ca. 1 liter.

1 lille blomkålshoved

1 lille løg

1/4 l piskefløde eller mere

Oksespegepølse

Smør til at stege i

Salt og peber

Sådan gør du

Skær løg og blomkål i grove stykker. Svits dem i smør og hæld suppen ved.

Lad grøntsagerne koge møre i suppen. Tilsæt fløde og blend suppen, så den bliver ensartet og cremet.

Steg stykkerne af oksespegepølse i smør ved middel varme. Steg dem på begge sider. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrul ligesom bacon.

Smag suppen til med salt og peber. Server den sammen med stykkerne af sprødstegt oksespegepølse.

Velbekomme.

Indlægget Sprødstegt oksespegepølse til blomkålssuppe blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Grillede Venøsteaks med rygeostcreme

trime — Sun, 28 Jun 2020 12:42:25 +0000

Vi har prøvet noget nyt: vi har lavet grillede Venøsteaks med rygeostcreme. Venø-steaks er skåret af okseinderlår. Normalt bliver okseinderlår til roastbeef eller benløse fugle, se eventuelt mere her: voresmad.dk . Derfor må Venø-steaks ikke steges eller grilles for længe. Men det er et rigtig godt alternativ til store bøffer. Du kan se mere om vores bøffer og steaks under gårdbutik.

Vi delte steaks’ne i nogle mere passende stykker, inden vi gav dem salt og peber. Imens kødet hvilede grillede vi tilbehøret, som i dag var spidskål og fersken.

Vi er ikke hoppet med på bølgen af gasgrill. Så vi griller stadig på vores efterhånden aldrende kul-kugle grill. Det var meningen, at der skulle være fuld hammer på varmen, da steaks’ne skulle grille. Men det lykkedes ikke helt.

Det blev til grill ved medium til varm varme. Alt i alt fik steaks’ne 5 min. på grillen. Og ja, vi snød og skar en over, for at se, hvordan den så ud. Den var fin rosa hele vejen igennem. Så de blev straks taget af grillen og lagt på en rist med et viskestykke over.

Vi spiste de grillede Venøsteaks med rygeostcreme, samt nye kartofler, grillet spidskål og fersken. Det kan varmt anbefales.

Grillede Venøsteaks med rygeostcreme

Det skal du bruge

1 pk Venø-steaks fra Holmelund & Ko

200-300 ml rygeost på sødmælk

1 potte persille, hakket/klippet

1 håndfuld purløg, hakket/klippet

4-8 spsk fløde

2 ferskner eller nektariner

1 spidskål

salt & peber

Sådan gør du

Start med at hakke persille og purløg. Bland urterne med rygeosten og fløden. Når du synes konsistensen er passende, så smag til med salt og peber.

Pil de yderste blade af spidskålen. Del den i kvarte eller ottende-dele.

Del fersknerne i kvarte, fjern stenen.

Krydr steaks’ne med salt og peber.

Start med at grille frugt og grønt. Grill det til du synes, det har fået nok.

Grill Venø-steaks’ne til de stadig er rosa inden i. Lad dem hvile på en rist i ca. 5 min. med et viskestykke over.

Server de grillede Venø-steaks med rygeostcreme og grillet grønt. Du kan også vælge at servere nye kartofler til.

Indlægget Grillede Venøsteaks med rygeostcreme blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Sådan steger du en god bøf – tips og cowboytricks

trime — Fri, 17 Apr 2020 07:03:15 +0000

Selvom vi har en gårdbutik, så er det ikke hver uge, at vi steger en god bøf. Så det ligger ikke lige i hænderne eller på rygraden, sådan som så mange andre kokkerier gør. Jeg har prøvet at samle lidt gode tips, så du har et samlet sted at kigge, når du (ligesom jeg), trænger til at blive opdateret på, hvordan vi steger gode bøffer.

På siden ‘gårdbutik‘ finder du en liste over de udskæringer, vi har på lager. Vi bestræber os på at have ribeye-, entrecôte-, mørbrad- og engelsk bøffer i fryseren. T-bone steak er en special vare, som du skal bestille.

Bøffer

Sådan her steger Adam Aamann en bøf i Madmagasinet på DR:

lad kødet tempererer inden stegning, det vil sige, tag det ud af køleskabet 1 time før tilberedning
smelt lidt smør og luk overfladen på bøffen, det vil sige, steg den ca. 1 min. på hver side
læg mere smør på panden, steg nu bøffen ca. 3 min. på hver side afhængig af tykkelsen. Overhæld gerne bøffen med smør.

Se eventuelt den lille film fra Madmagasinet her.

Claus Holm steger også gode bøffer, og hans tricks viser han her. Han viser blandt andet, hvordan du mærker om din bøf er rød eller medium.

T-bone steak

Vi griller T-bone steak’en. Benet gør, at pandestegning ikke er optimalt. Når kødet steges, trækker det sig lidt sammen, og så gør benet, at kødet ikke længere har kontakt med panden.

grillen skal kun have kul i den ene side
læg steak’en, så mørbrad-siden ikke ligger over kullene. Mørbraden skal kun have indirekte varme. Mørbraden er den side uden fedtkant
steg bøffen 2 x 4 minutter på hver side, i alt 16 min. Det er M! kommet frem til, læs eventuelt her.

Indlægget Sådan steger du en god bøf – tips og cowboytricks blev først udgivet på Holmelund & Ko.

Friske forårsruller á la thai style

trime — Wed, 18 Mar 2020 16:19:32 +0000

Har du prøvet friske forårsruller á la thai style? Det er rigtigt hyggeligt at sidde nogle stykker sammen og “rulle” sin egen mad. Du skal bare sørge for at lave lidt ekstra, for det smager simpelthen så godt, så man kommer til at spise lidt ekstra.

Jeg har eksperimenteret med hakket oksekød stegt med thai-krydderier, hakket grønkål, rødbedespirer og æbler. Det var forrygende godt. Og en let ret.

Det her er bare et bud på, hvordan du kan bruge hakket kød. Du kan se de andre udskæringer, vi har i gårdbutikken. Klik på ‘Pris og vareliste’ for at se vores aktuelle varer i butikken.

Friske forårsruller á la thai style

Det skal du bruge

500 g hakket oksekød fra Holmelund & Ko

5-6 spsk Hoisin sovs

2 fed hvidløg

2 tsk stødt kardemomme

3-4 spsk fiskesovs

2-4 tsk sukker

smør til at stege i

rispapir til at rulle i

Fyld

Grønkål, rødbedespirer eller lign.

Elstar æbler, de bliver ikke så nemt brune

Dip

2 spsk fiskesovs

2 tsk citron eller lime saft

1 tsk sukker

Sådan gør du

Smelt smørret på en pande eller i en wok. Pres hvidløget og steg det sammen med Hoisin sovsen.

Brun det hakkede kød i hvidløg/Hoisin sovsen.

Når det er gennemstegt tilsætter du kardemomme.

Smag til med fiskesovs og sukker.

Stil kødet til side og lad det køle lidt inden servering.

Grønkål skylles grundigt og snittes i passende størrelse. Hvis grønkålsbladene er små nok, kan du nøjes med at skære stokken fra.

Skyl spirerne, dup dem på et par stykker køkkenrul, så de ikke er for våde. Skyl æblerne og skær dem i tynde både.

Blød rispapiret op (følg vejledningen på posen). Læg kød, grønkål, spirer og æbler på. Rul rispapiret forholdsvis stramt om fyldet.

Dip: bland ingredienserne til dip og juster smagen med mere citron/lime eller sukker.

Indlægget Friske forårsruller á la thai style blev først udgivet på Holmelund & Ko.